Strawberry and Almond Salad

Photograph and recipe by: Pixie Turner

Serves: 1 as main course

5 cups mixed greens of your choice  1/3 cup wild/black rice                                20 strawberries                              A small handful of almonds            1 tbsp lemon/lime juice                                  A pinch of salt                                          Balsamic vinegar

What to do: Rinse the rice, then cook with a pinch of saltuntil done (around 25-30 mins) Halve the strawberries In a bowl, mix together all the  ingredients then plate up and drizzle with balsamic vinegar